心的生活家

杏仁瓦片酥(carol老師版)

參考資料:

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post.html

材料:

蛋白 2顆(66-70克)

細砂糖 50克

鹽 1小撮

無鹽奶油 25克

低筋麵粉 40克

杏仁片 100克

做法:

1.隔水加熱融化無鹽奶油。

2.蛋白、細砂糖、鹽放入碗中攪拌均勻。

3.加入融化無鹽奶油攪拌均勻。

4.將低筋麵粉過篩進去拌勻。

5.再倒入杏仁片，用攪拌棒拌勻後封保鮮膜，冷藏30分。

6.麵糊拿出來後，將烤箱用150度預熱5分。

7.將麵糊挖適量至鋪有不沾烤布的烤盤上，須將杏仁片重疊處推開，盡量厚薄度一致。

8.放進預熱好的烤箱用150度C烤10分，再調至140度C烤3-4分(適時關上火。溫度需依照麵糊鋪的厚薄度做調整。)至顏色變均勻的金黃色。

9.出爐後馬上移到鐵網架上，趁熱用剪刀剪成方塊狀，放涼。

10.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆。

可以再改進的地方:

1.甜度可以再多一點點。

2.再抹薄一點，杏仁片之間可以留一點空隙，不需要都有重疊到。

3.麵糊不要冷藏太久，放個10分左右看看，會比較好推開。

4.吃完後香氣很快消失在嘴巴，會疑惑剛剛吃了什麼，看能加什麼可以延長餅乾在口中的香氣。

*有看到有些食譜會加孔雀餅乾，而不加低筋麵粉，做起來餅乾會是酥脆的，口感很好!

值得稱讚的地方:

1.厚薄、烤色均勻、金黃。