杏仁瓦片酥(carol老師版)
參考資料:
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post.html
材料:
蛋白 2顆(66-70克)
細砂糖 50克
鹽 1小撮
無鹽奶油 25克
低筋麵粉 40克
杏仁片 100克
做法:
1.隔水加熱融化無鹽奶油。
2.蛋白、細砂糖、鹽放入碗中攪拌均勻。
3.加入融化無鹽奶油攪拌均勻。
4.將低筋麵粉過篩進去拌勻。
5.再倒入杏仁片,用攪拌棒拌勻後封保鮮膜,冷藏30分。
6.麵糊拿出來後,將烤箱用150度預熱5分。
7.將麵糊挖適量至鋪有不沾烤布的烤盤上,須將杏仁片重疊處推開,盡量厚薄度一致。
8.放進預熱好的烤箱用150度C烤10分,再調至140度C烤3-4分(適時關上火。溫度需依照麵糊鋪的厚薄度做調整。)至顏色變均勻的金黃色。
9.出爐後馬上移到鐵網架上,趁熱用剪刀剪成方塊狀,放涼。
10.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆。
可以再改進的地方:
1.甜度可以再多一點點。
2.再抹薄一點,杏仁片之間可以留一點空隙,不需要都有重疊到。
3.麵糊不要冷藏太久,放個10分左右看看,會比較好推開。
4.吃完後香氣很快消失在嘴巴,會疑惑剛剛吃了什麼,看能加什麼可以延長餅乾在口中的香氣。
*有看到有些食譜會加孔雀餅乾,而不加低筋麵粉,做起來餅乾會是酥脆的,口感很好!
值得稱讚的地方:
1.厚薄、烤色均勻、金黃。
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