心的生活家

蔥燒餅，忘不了的滋味~

芝麻蔥燒餅 (燙麵法)
約做6個

一.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉100g
鹽少許
沸水50g
常溫水10-20g

步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中，將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
   為塊狀，再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

二.主麵團

材料:
燙麵麵團全部
饅頭老麵50g
中筋麵粉270g
小麥胚芽20g
速發乾酵母1/2茶匙
冷水150g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
橄欖油20g

饅頭老麵做法請參考: Carol老師的饅頭老麵

步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中，冷水分2-3次加入,先
   混合成為一個團狀，然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
   均勻麵團
2.麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)

三.內餡及抹料

材料:
青蔥6-7支
白芝麻2-3大匙
細砂糖10g+清水10g
鹽2茶匙
白胡椒粉1茶匙
(鹽量為參考,請依個人口味調整)

步驟:
1.青蔥洗淨瀝乾水份，切成蔥花備用
2.細砂糖10g+清水10g攪拌至糖融化放涼備用

四.包製

1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉1-2分鐘將空氣
   揉出成為光滑的麵團，蓋上保鮮模鬆弛12-15分鐘
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的，要有耐心慢慢將麵皮桿開)
3.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開，然後使用桿麵棍將
   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
4.均勻灑上蔥花,將麵皮折成三折
5.用菜刀斜切成寬度約7cm菱形,間隔整齊放入烤盤中
6.在麵團表面刷上一層糖水,灑上白芝麻
7.表面噴一些水，再放入烤箱中發酵50分鐘
8.發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金
   黃色即可

*食譜參考: 芝麻蔥燒餅 (燙麵法)-Carol老師

*我的烤盤塞六個