心的生活家

冰箱有一包黑芝麻粉，就做芝麻包吧!

黑糖芝麻包
(4個)

材料:

饅頭麵團:
饅頭老麵50g
中筋麵粉70g
小麥胚芽30g,
速發乾酵母1/4茶匙再多一點
水190g
黑糖20g
揉麵加入乾粉:中筋麵粉120g

饅頭老麵做法請參考: Carol老師饅頭老麵

芝麻餡:
芝麻粉100克
糖粉50克
豬油50克

步驟:
1.將老麵加入所有材料中攪拌均勻,搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團放入抹了些許油的鋼盆中噴點水,鋼盆蓋上擰乾的濕布,放到溫暖的空間再發酵到2.5倍大(約90-120分鐘)
3.製作芝麻餡:將所有芝麻餡材料放入盆中，抓拌均勻，放冷藏備用。
4.桌上灑一些中粉將麵團移出,搓揉8-10分鐘將空氣揉出成為一個光滑麵團
5.將麵團平均切成4等份(每一個約130g)
6.每一個麵團將30g中筋麵粉慢慢加入,要用手掌根部將麵團邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可
  (其餘還沒有揉到的麵團先用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
*此步驟的中筋麵粉我大概每個加15-20g而已，因為發現在揉進去的話麵團會有點乾裂狀。
7.揉好的麵團表面會非常光滑細緻
8.從第一顆揉好的麵糰開始拿，將周圍壓扁，包入50克的芝麻餡，收口。
9.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
10.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘
11.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫或是墊上筷子
12.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表面弄不平整

*原配方有加一些低筋麵粉，但我當時沒有低粉所以沒加。

參考資料:
紅麴山東饅頭
芝麻餡

後記:

皺皮了

綿、扎實感

雙眼~