心的生活家

原味貝果

(參考來源: https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2015/05/blog-post_23.html)

高粉 270g

低粉 30g

速發酵母3g

蜂蜜 20g

牛奶(全脂)180g

鹽4g

葡萄油 6g

作法:

1.將全部材料揉成光滑不黏手即可(參考資料說不用看薄膜，但我還是有看一下打到稍有薄膜)

2.第一次發酵30分(這天天氣室溫大概有28度左右)

3.基發完成後，分成六等分。(一顆大概85g)

4.滾圓，蓋保鮮膜休息10分。

5.將麵團稍微壓寬一些，桿成陀圓形，翻面，由上至下捲下來，若太短可以稍微搓長一些。

6.等六顆都捲好後，再從第一條開始打貝果

7.接縫邊朝向自己，將右端的拉扁拉寬，順勢包入左邊麵團，收口，捏緊即可。

8.蓋上保鮮膜，第二次發酵30分(一樣在室溫28度左右)

9.快完成時起一鍋水，水裡放10g的細砂糖、蜂蜜，水滾了就轉最小火(中間有火苗的那個)

10.等貝果有膨大，拿起來輕盈時就可以燙了

11.底部朝下入鍋，第一顆下去就算20秒，依序翻面在燙20秒。

12.等表面乾一點時刷兩層牛奶增亮。(蛋白也可以，不在意的也可以都不用塗)

13.放入預熱好220度的烤箱，開上下火烤10分，拿出爐，烤盤掉頭，在表面噴水，關下火，在烤6分左右。(不同家的烤箱有不同時間，視情況做調整)

可以再改進的地方:

1.烤10分時拿出爐時它好像會消泡，邊邊就有點凹陷了，之後看是否調整成12分再拿出來噴水，或是都不噴水看看，或是因為邊邊烤不夠所以凹陷?

2.表面烤色稍顯不夠

3.我覺得麵包偏扎實，最後發酵再大一點看會不會好一點

值得稱讚的地方:

1.麵包算Q，有嚼勁，回彈力很足