心的生活家

麻醬拌麵

我思思念念的味道-麻醬，家裡有了芝麻醬、花生醬、醬油後決定動手來做麻醬。

在網路搜尋了一些食譜時發現材料、做法真的蠻簡單的，我以前怎麼沒想過自己做呢!

第一次做出來的味道真是滿意!芝麻醬、花生醬、醬油的搭配真是要香死我的口腔啦，再經由烏醋的畫龍點睛，讓醬汁更加爽口不膩，人間美味!!

家裡剛好沒有小黃瓜，所以就用點同樣是綠色的清江菜來搭配。

參考資料:

【新美食鳳味】大師有撇步－麻醬麵+炸醬麵

https://www.youtube.com/watch?v=XjA5bHhjew8

材料:

蒜粒 約4顆(小)

芝麻醬 3大匙

醬油(龜甲萬薄鹽(釀造)) 2大匙

花生醬(五惠/甜味) 1大匙

烏醋 1大匙

白醋 1/2大匙

鹽 1小匙

香油 2大匙

水 適量

細砂糖 1大匙

白麵乾(五木) 適量

清江菜 適量

做法:

調醬

1.蒜粒磨成泥；細砂糖加一點冷開水攪拌溶解成糖水。

2.依序將蒜泥、芝麻醬、醬油、花生醬、烏醋、白醋、鹽、香油、糖水加入碗中攪拌均勻(一樣攪拌均勻後才加下一樣)。

3.嚐看看味道是不是自己要的味道再做調整，完成的醬如果覺得太稠再加適量的冷開水進去，至適當的稠度即可。

煮麵

1.起一鍋滾水，放入麵乾，保持中火煮至麵條周圍有些透明後放入1大匙油。

2.煮麵過程需注意要適時加水及攪拌，防止水滾出來。將麵條煮熟至想要的軟硬度即可撈出。

3.煮熟麵條放入盤中，立即加入1/2大匙的油，透過翻攪將麵條攪散開來，使之熱氣稍微散去一些即可。

燙菜

1.清江菜去蒂頭後洗淨。

2.起一鍋滾水後轉小火，放入清江菜，煮至菜有熟而不爛的狀態即可撈起備用。

值得稱讚的地方:

1.就是我愛的麻醬味道!很香、涮嘴。

可以再改進的地方:

1.麻醬的調味可以再淡一點。剛開始吃的時候搭配麵條味道剛好，但吃到中後面的時候開始覺得有點鹹、膩感。除了味道再淡一點，或許可以加一點酸、甜、水果味、茶進去，加強解膩效果。

2.有一點小小希望是芝麻醬?還是蒜泥?的顆粒感可以再少一點。

3.清江菜川燙後吃起來會有點澀口，不知道是不是沒加鹽的關係，或油加得不夠。