心的生活家

前天晚上突然好想吃銀絲卷，去一趟離家不到五分鐘的全聯看有沒有賣，結果竟然希望落空，所以今天就來圓這個嘴殘夢。(我想，愛上手做料理的原因之一就是，你在某一分某一秒很想吃某個食物時，你可以向自己許願，並且獲得滿足感，不管是吃的慾望，或是成就感。)

第一次做這個造型的饅頭，上網搜尋了我的美食偶像-Carol老師的食譜，看了食譜後信心十足地開工囉。

 有趣又好吃的饅頭-銀絲卷(金絲捲) 

材料:

a.地瓜麵糰:

地瓜泥100g

中筋麵粉120g

低筋麵粉30g

速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)

細砂糖20g

鹽1小撮

植物油10g

牛奶30g

中間塗抹植物油 : 1/2大匙

b.原味麵糰:

中筋麵粉120g

低筋麵粉30g

速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)

細砂糖20g

鹽1小撮(0.6g)

植物油10g

水75g

做法:

事前準備工作 :

1.地瓜去皮切小塊。

2.大火蒸約12分鐘至軟，完全冷卻取100g

一.製作原味麵糰

步驟:

1.所有材料放入盆中加入水揉成糰狀

2.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑

3.放保鮮盒中先放冰箱冷藏延緩發酵步驟

二.製作地瓜麵糰

步驟:

1.所有材料放入盆中

2.加入牛奶揉成糰狀

3.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑

4.放保鮮盒中

5.將事先放冰箱的原味麵糰取出，兩個麵團在室溫發酵1.5-2小時至2倍大

6.桌上灑粉，南瓜麵糰移至桌上，表面灑麵粉

7.擀開成為薄片

8.塗抹一層植物油(份量外)

9.將麵皮折疊起來

10.切成條狀備用

11.原味麵糰擀開成為長方形(約40*25cm)

12.將切好的條狀南瓜麵條均勻緊密鋪放在原味麵糰上

13.緊密捲起來，收口捏緊

14.頭尾不整齊切掉，平均切成4等份

15.放入蒸籠再發酵45分鐘至約2倍大

16.大火蒸12分鐘

17.蓋子開一小縫再蒸3分鐘即可

補充:

1.南瓜品種不同含水份量就不同，請依照實際狀況

   調整麵糰乾濕狀態

2.南瓜也可以用地瓜代替，但南瓜與地瓜含水份量

   不同，請依照實際狀況調整麵糰乾濕狀態

參考資料:

Carol老師-雙色金絲捲

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/05/pumpkin-steamed-breads.html

可以再改進的地方:

1.裡面的地瓜麵團可以再擺整齊一點，盡量長度都剛好地緊密擺好，這樣在吃的時候才會是完整的一條，而不是一段一段。

2.成品稍微黏牙，介於快黏牙之間，下次麵團的水分減少一些或麵粉多一些。不過優點是比較不會那麼乾，吃完一顆不用喝水。

3.下次外面的白色外皮不要擀太薄，不然蒸完後好像表皮容易凸一個空洞，然後蒸完開蓋時，熱漲冷縮下它就陷下去了。

4.不知道是不是水分的關係，自己做的和市售的觸感和口感都有差，市售的表皮不會稍微黏，皮有點像蛋糕表皮那樣薄軟，而自己做的表皮會有彈性較黏一點。口感的部分自己做的會比較Q軟，類似小時候大餅的口感，而市售的就有蓬鬆、綿密感。雖然兩種都各有特色，但我很好奇如何做到市售那樣。

5.有一點酵母味可以完全去除嗎?或是用中種法會改善?這次中間發酵和後發酵都有點過頭了。

6.麵團表面有一小點一小點的氣泡，看是不是排氣不夠，或是擀太久。

值得稱讚的地方:

整體造型、表皮、麵團、味道、口感都還算滿意。