心的生活家

高麗菜水餃

(參考來源: https://medium.com/ellieytc/%E9%99%B3%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E7%A7%81%E6%88%BF%E8%8F%9C-%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E8%B1%AC%E8%82%89%E6%B0%B4%E9%A4%83-homemade-pork-and-cabbage-dumpling-e0ca27b463c5)

材料:

梅花豬絞肉670g

蔥 5根左右

老薑 2小塊

高麗菜 大型的半顆

餃子皮 90個左右

調味料:

鹽 約3匙半(挖鹽的小湯匙)

米酒 1/2米杯(90ml)

醬油 20 ml(原配方要1/2米杯，但我的醬油不夠..)

香菇素蠔油 20 ml

香油 適量

白胡椒 適量

1.將粗鹽灑入豬絞肉，攪拌均勻，放置10分鐘，讓鹽入味。

2.等待醃肉的時間洗高麗菜、切碎

3.第二次醃肉。將米酒、醬油、蠔油加入豬絞肉，攪拌均勻，放置30分鐘，讓醃料入味。

4.高麗菜揉鹽放約10分鐘，讓高麗菜出水。切薑末、蔥末。

5.把出水後的高麗菜，裝入乾淨的洗衣袋，用力擰乾，把水分擠出來。

6.肉餡打水:將1/2量米杯的水，分兩次加入豬絞肉。第一次加水後，攪拌均勻，靜置10分鐘，讓水份被豬絞肉充分吸收。再加入剩下的水，攪拌均勻，再靜置10分鐘。

7.加入菜料和醬料: 打水完後的豬絞肉，倒入薑末、蔥末、高麗菜，並加入少許香油、白胡椒粉，用手攪拌均勻，讓餡料有黏性。

8.餡料完成後裝盒，用保鮮膜蓋好，放入冷凍約2-3小時。

可以再改進的地方:

1.不夠鹹，可能我的醬油有減少所以整體鹹度不夠。

2.肉質偏柴，下次再多加一些肥絞肉試試。

3.菜吃起來偏硬，而不是脆，看是不是菜本身問題。

值得稱讚的地方:

1.這次的餡料都剛剛好包完，兩包的水餃皮，約剩下10片左右，這次餡料我有包比較飽滿一些。