心的生活家

原味貝果

參考資料:
https://www.youtube.com/watch?v=wMbOtqn0SYY

材料:

法國麵包專用粉210克

高筋麵粉90克

細砂糖21克

精鹽5克

乾酵母2克

全蛋15克

礦泉水156克(我用濾水器過濾的水)

無鹽奶油15克

燙麵水:

冷水1000克

麥芽精50克(我用蜂蜜25+細砂糖25)

筆記:

*法國麵包專用粉的蛋白質及灰分值，所以它製作麵包的表皮會比較酥脆一點。灰分值高，麵團顏色相對不會那麼潔白。

*礦泉水有軟硬水的區分，來增加麵包吃的口感。

做法:

1.鋼盆放入法國麵包專用粉、高筋麵粉、細砂糖、精鹽、全蛋

2.取另一碗放入水及乾酵母拌至溶解

3.將酵母水加入步驟一裡就可以攪打

*在還沒加入奶油之前，希望它有一定的彈性，這時候再加進去奶油，融合吃起來的口感才會是軟的。

4.攪打至麵團變比較光滑細緻，取一點麵團出來撐開麵團，薄膜有筋性、非常透光，搓開會看到破洞地方是圓潤狀，就可以加入奶油。

5.用慢速讓奶油吃進去。

*奶油加進去以後會提升香味，麵團會更柔軟，在吃麵包時才會有一些彈性和嚼勁。

6.待至奶油大致溶化後高速攪打

7.攪打完成一樣是光滑的，取一點麵團出來撐開麵團，會發現薄膜透光度更完整，可以撐更大片，搓開會看到破洞地方是圓潤狀就完成了。

8.摺疊麵團，把光滑面摺出來，摺成完全扎實的狀態。

*才可以在發酵過程中，充滿了空氣，吃起來的麵包才會有彈性。

9.麵團放入鋼盆後表面放一層保鮮膜，基本發酵40分鐘

10.溫柔取出麵團，分割成80克的小麵糰，總共會有六個

11.滾圓麵團後中間發酵20分鐘

12.備一鍋子加入水及麥芽精煮滾

13.取一麵團輕壓，擀成橢圓狀，從側邊拿起來，底部按壓，由上往下捲起呈現長條狀，接縫處是一直線的

14.搓長麵團，底部朝上，一端壓扁呈三角形狀，平行地把左右兩邊移過來，將麵團兩端密合黏緊即可

15.最後發酵40分鐘

16.麥芽水要在滾熱狀態去燙它，貝果底部朝下放入燙麵水，一面大約是10秒左右，反覆翻轉兩面約30秒

17.上火200度下火180度烤10分鐘，後面在把上下火關掉，用餘溫烤約6-8分慢慢地燜熟

可以再改進的地方:

1.麵包大概冰冷藏2天左右拿出來，打開密封袋就有濃濃的酵母味，而不是麵香味，不是很好

2.麵包沒什麼Q勁，偏軟

3.表面可以再烤深一點均勻一點，才不會邊邊容易皺皮

值得稱讚的地方:

1.麵包體蠻軟的，壓下去會馬上回彈成原樣